農(nóng)藥殘留讓人們吃的“心驚膽顫”，目前監(jiān)管法規(guī)執(zhí)行的是“最大殘留量”的概念：普通食品的農(nóng)藥殘留量只要低于法定的“最大殘留量”，對人體就沒有傷害，可以放心食用。

然而毒理學(xué)認(rèn)為，法定的“最大殘留量”并不等于“零健康風(fēng)險”。即便單種農(nóng)殘的劑量在“最大殘留量”以下，但不同農(nóng)殘?jiān)谝黄饡l(fā)生“協(xié)同作用”，對人體的總體影響大于單種農(nóng)殘分別造成影響總和。同時，目前的農(nóng)藥總檢測項(xiàng)目超過4000項(xiàng)，單次產(chǎn)品的若干個項(xiàng)目檢測合格，并不能成為該產(chǎn)品的安全證明。

現(xiàn)實(shí)數(shù)據(jù)更讓人不安一—100％的美國人體內(nèi)都有農(nóng)藥殘留。因此，選擇有機(jī)飲食成為目前降低人體內(nèi)農(nóng)殘量的有效方法。多項(xiàng)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)已證明這一結(jié)論，比如瑞典環(huán)境研究中心（IVL）記錄了一個五口之家在食用兩周有機(jī)食品后體內(nèi)多項(xiàng)化學(xué)藥劑殘留的指標(biāo)變化，數(shù)據(jù)顯示：平均有9.5種之前檢測出來的殺蟲劑、殺菌劑、生長激素在兩周后驟減，在小孩身上的數(shù)值變化尤其明顯,有一些化學(xué)藥劑在全有機(jī)飲食的一兩天后即降低至未檢測出。

在選擇有機(jī)食品時，消費(fèi)者很容易犯上選擇恐懼癥，但對于“營養(yǎng)黨”們來說，選擇“更營養(yǎng)”的商品是他們不變的標(biāo)準(zhǔn)。他們只需要思考有機(jī)食品比普通食品更營養(yǎng)嗎？有數(shù)據(jù)可以證明嗎？

在生產(chǎn)中，影響農(nóng)作物營養(yǎng)品質(zhì)的因素有很多，很難在絕對統(tǒng)一的條件下分析有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品與常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品在營養(yǎng)品質(zhì)上的差異，需要剔除那些不滿足嚴(yán)格統(tǒng)計(jì)學(xué)要求的研究結(jié)果。如果我們回歸到植物生長的過程中來看，會發(fā)現(xiàn)有機(jī)食品會緩慢利用有機(jī)肥中的養(yǎng)分，有足夠長的生長周期來合成關(guān)鍵營養(yǎng)素。

來自聯(lián)合國糧農(nóng)組織的研究表明，有機(jī)食品更有營養(yǎng)：不僅硝酸鹽含量更低、抗氧化劑含量更高、農(nóng)殘更低，還含有更多礦物、維生素和更平衡的蛋白質(zhì)。