黑松露（拉丁名為Tuber melanosporum ，英文稱為perigord truffle），也稱塊菌，是一種生長于地下的野生食用真菌，外表崎嶇不平。

曾經有人寫道，松露為什么如此昂貴？因為它們是如此難以尋找，如此難以種植，而且新鮮松露最動人的香氣在一周之內便會消失殆盡。

松露的確很難尋找，它們天生嬌氣任性，對于生長環境有著嚴苛的要求。

松露一般都喜歡堿性、鈣質土壤，土壤要疏松，排水透氣；春夏季的雨水要不能少也不能多；需要有橡樹、榛子樹、櫟樹、楊樹等共生樹種，因為松露生長在地下無法進行光合作用，必須與其他樹木共生才能存活；要有季節溫度的變化，需要四季分明。只有當這些天時地利都聚齊，才是構成松露的理想生長地。

不過，但凡其中某一要素出現變化，都會影響松露的生長，甚至會出現完全不見蹤影的狀況。

餐桌：

科學研究數據顯示黑松露

含有豐富的蛋白質、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養保健價值。
其中雄性酮有助陽、調理內分泌的顯著功效；鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性；多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用于保健養身。

產區：

法國和意大利是大家最為熟悉的松露產地，西班牙出產占世界30%的黑松露，這些產地早已聞名于世。我們需要關注的是南非、智利、阿根廷。尤其是智利和南非，在未來三年，將成為極具爆發性的增長點。因為他們的種植規模、種植技術都相對比較成熟。而且最近還有文章披露，這兩個國家在種苗和育種上都取得了成功，在育苗3年的時候就有產出了，這比一般人工種植所需要的7年時間快了很多。

其實在意大利之外，你也可以找到白松露，而且在克羅地亞，你甚至可以找到與阿爾巴白松露一樣的品種。匈牙利既有黑松露也有白松露，產量很高，在松露的成熟季，最高產量為每天1噸。塞爾維亞、羅馬尼亞、克羅地亞、保加利亞的白松露種類相近，產出的白松露主要用于出口。