葡萄酒有別于其他的酒，它是有生命的液體，并且隨著醒酒時(shí)間的長(zhǎng)短，口感會(huì)出現(xiàn)相應(yīng)的變化。葡萄酒在喝之前，酒體處于一個(gè)相對(duì)密閉的環(huán)境下，所謂腐水不流。

那么醒酒前要知道我們為什么要醒酒?所有酒都需要醒嗎?如何判斷?

1、為什么要醒酒?

目的是為了讓紅酒口感變得更加甘醇。越是放置時(shí)間長(zhǎng)的紅酒，其在瓶底所形成的易碎、帶苦味的沉淀物就越多。

而通過(guò)醒酒的過(guò)程可以將這些物質(zhì)充分和酒體分離開(kāi)來(lái)，同時(shí)讓紅酒與空氣接觸。單寧充分氧化，揮發(fā)掉雜味和異味，使紅酒本身的花香、果香逐漸散發(fā)出來(lái)，讓口感變得更加復(fù)雜，醇廈和柔順。品嘗起來(lái)更有它獨(dú)特的水果香和當(dāng)?shù)仫L(fēng)味。

2、所有酒都需要醒嗎?

不是所有酒都是需要醒酒的，上一期講了不需要醒酒的類型，這一期提幾個(gè)特別需要醒酒的類型!

①“價(jià)格高的酒”:當(dāng)其他線索不明朗的時(shí)候，貴就是一個(gè)粗暴的“唯一真理”，幾乎所有貴酒都需要醒。

②“年份新的酒”:醒酒就是以拔苗助長(zhǎng)的方式，增大酒與氧氣的接觸面，模仿陳年過(guò)程，并使該過(guò)程加快。好比食物如果沒(méi)有慢燉的條件，那么用微波爐打熟也不錯(cuò)，總比吃冷的好。

③“老酒”:指陳年時(shí)間長(zhǎng)所以累積硫臭味較多的酒。二氧化硫的添加是為了讓葡萄酒的儲(chǔ)存時(shí)間能更長(zhǎng)，增加酒的穩(wěn)定性。而二氧化硫?qū)е碌倪€原反應(yīng)會(huì)讓酒呈現(xiàn)出如火柴味，臭蛋味之類的令人不愉悅的氣味，這類酒通常需要更多時(shí)間去散去這類陳腐氣，倒不是需要氧氣的打磨。

④“強(qiáng)硬的酒”:指單寧比較重，酸澀感更高的紅葡萄酒。比如波爾多，比如巴羅洛Barolo。尤其是Barolo，如果是D級(jí)的barolo，如果是放在醒酒器里去醒，醒個(gè)三五個(gè)小時(shí)都是非常常見(jiàn)的。

另外，很多人不知道怎么判斷醒過(guò)頭了。通常來(lái)說(shuō)，葡萄酒帶有醋味，就是醒得太過(guò)了。