2024-08-20 10:53:14
來源：有谷健康商城
作者：小谷在品嘗啤酒時，我們常常會被其獨特的色澤所吸引。那么，啤酒的吸光度到底應該是多少才合適呢？
一、什么是吸光度？
吸光度(Oximetry)是一種測量物質吸收光線的能力的方法。在釀酒過程中，我們需要關注啤酒的吸光度，因為它可以反映出啤酒的質量和口感。一般來說，啤酒的吸光度越高，說明啤酒中的色素含量越多，口感也越好。
二、啤酒的吸光度標準
1、國際公認的啤酒吸光度標準是EBC(European Brewery Convention)提出的20min吸光度測定法。這種方法通過測量啤酒在20分鐘內的吸光度變化，來評價啤酒的色澤和質量。根據EBC的標準，優質啤酒的吸光度應該在40-50 umol/mL之間。
2、除了EBC標準之外，還有一些其他國家和地區制定了自己的啤酒吸光度測定標準。例如，美國加州州立大學的研究者提出了一個新的啤酒吸光度測定方法，該方法認為優質啤酒的吸光度應該在60-70 umol/mL之間。
3、中國對于啤酒吸光度的測定也有相應的標準。中國食品藥品檢定研究院發布的《啤酒》國家標準規定，優質啤酒的吸光度應該在30-40 umol/mL之間。
三、影響啤酒吸光度的因素
1、麥芽和酵母：麥芽中富含多種色素，如α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素等，這些色素會影響啤酒的吸光度。因此，優質啤酒通常選用高質量的麥芽和酵母。
2、酒花：酒花中的類黃酮化合物也是影響啤酒吸光度的重要因素。適量添加酒花可以提高啤酒的色澤和口感。
3、釀造工藝：不同的釀造工藝會影響啤酒的顏色和口感。例如，低溫發酵可以使啤酒呈現出更淺的顏色和更清爽的口感。
總結：啤酒的吸光度是一個綜合性的指標，它既受到原料品質的影響，也受到釀造工藝的制約。雖然各國和地區對于啤酒吸光度的標準有所不同，但總體來說，優質啤酒的吸光度應該在30-50 umol/mL之間。作為消費者，在購買啤酒時，可以根據自己對顏色和口感的喜好來選擇合適的產品。
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