我們在商場買食品的時,最關心的莫過于食物的保質期了。在葡萄酒的背標上,也常常標有保質期,那么,這個保質期同一般食品的保質期,意義相同嗎?
葡萄酒保質期
如果是一瓶沒有中文背標的葡萄酒,一般是看不到所謂的保質期的。不過我國《食品安全法》規(guī)定,所有食品類商品外包裝上都必須注明保質期。所以大部分進口葡萄酒的中文背標上注明的保質期,都寫著5-15年。
但這個數(shù)字并不能體現(xiàn)葡萄酒保存能力的上限。也就是說,葡萄酒背標上的“保質期”實際上并沒有多少參考意義。
在GB10344-2005《預包裝飲料酒標簽通則》中明確規(guī)定,葡萄酒或酒精度超過10%(體積分數(shù))的其他飲料酒可免除標示保質期。也就是說,是否標明保質期,已經(jīng)完全由進口商/生產(chǎn)商自主決定。
其實,葡萄酒并沒有嚴格的“保質期”,但是不同類型的葡萄酒卻有其“適飲期”,過了適飲期的葡萄酒在香氣、口感上往往開始走“下坡路”。
那么,究竟應該如何判斷一瓶酒的適飲期呢?不是所有的酒都適合長時間陳年。影響葡萄酒陳年潛力的要素主要有以下幾點。
高單寧:一款具有較大陳年潛力的葡萄酒,必須有高含量的單寧作支撐。
高酸度:一般來說,產(chǎn)自寒冷氣候產(chǎn)區(qū)的葡萄通常擁有高酸度。酸對于葡萄酒的口感至關重要,酸是葡萄酒平衡的基石。
高糖分:一些優(yōu)質的甜白葡萄酒是陳年潛力最高的葡萄酒,都可以長期貯藏。這是因為酒液中的殘?zhí)呛扛?,糖分對酒液起了保護作用。不過對于干型紅葡萄酒,此因素可以不考慮在內。
適度的酒精度:一般來說,酒精度高的葡萄酒能存放的時間更長,因為酒精具有防腐的作用,但是太高的酒精度會令葡萄酒口感失去平衡。
此外是否過濾、是否使用橡木桶,裝瓶容量的大小等也影響了葡萄酒的陳年能力。同時儲存條件也有一定的影響。所以每款葡萄酒的適飲期各不相同。