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葡萄酒的五大要素

  • 2022-09-22 11:27:53
  • 來源：有谷健康商城
  • 作者：小谷
【摘要】：單寧、酸度、甜度、酒精度和酒體，是構(gòu)成一款葡萄酒的五大要素。

單寧、酸度、甜度、酒精度和酒體，是構(gòu)成一款葡萄酒的五大要素。

葡萄酒

單寧


單寧是一種多酚類物質(zhì)，主要來自于葡萄皮，在紅葡萄酒中更為常見。單寧通常會(huì)給口腔帶來一種收斂感，也就是很多人會(huì)感到的“澀”。單寧會(huì)受到葡萄品種、釀酒工藝的影響。常見的高單寧葡萄品種有赤霞珠、內(nèi)比奧羅、丹魄，低單寧有黑皮諾、佳美等。優(yōu)質(zhì)的單寧如天鵝絨般柔滑緊實(shí)，而粗劣的單寧往往會(huì)帶有摩挲的顆粒感。


酸度


酸度是葡萄酒的骨架，能讓葡萄酒保持重要的平衡。如果一款酒的酸度過低，那么酒就可能會(huì)缺少清爽感；如果酸度過高，又會(huì)顯得過于尖銳刺激。酸度會(huì)受到葡萄品種和產(chǎn)區(qū)氣候的影響。在白葡萄酒中，常見的高酸品種就有雷司令、長相思、阿爾巴尼諾。來自涼爽氣候產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，酸度通常會(huì)比溫暖產(chǎn)區(qū)的更高。在品酒時(shí)，我們常常會(huì)以唾液分泌的多少來判定酸度高低。


甜度


葡萄酒的甜度是酒中殘留糖分的含量，通常分為干型﹣半干型﹣半甜型﹣甜型，主要受葡萄品種和釀造工藝影響。在品酒時(shí)，我們常常會(huì)以唾液分泌的多少來判定酸度高低。


酒精度


酒精度在酒瓶上會(huì)有直觀的標(biāo)注。在品酒時(shí)，酒精度越高，下咽時(shí)喉嚨的灼燒感越強(qiáng)烈。常見葡萄酒的酒精度基本在6~15度之間。


酒體


酒體就是酒液在舌頭上的重量，我們可以用喝水與喝牛奶來進(jìn)行參照比對。酒體輕盈的葡萄酒，就像在喝純凈水；酒體醇厚的，則像是在喝純牛奶。酒精度和香氣風(fēng)味的濃郁程度，都會(huì)影響到酒體。


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