1、為什么葡萄酒要醒酒和醒酒的作用

醒酒，其實就是讓葡萄酒暴露于空氣之下，加速其氧化過程。然而葡萄酒與氧氣之間的關(guān)系十分復(fù)雜。在葡萄酒熟成以及陳年過程中，少量的氧氣有利于葡萄酒的演化，這些氧氣來源于裝瓶這一工序，最終存在于酒液或瓶口處，但如果瓶內(nèi)的氧氣過多，葡萄酒就會被氧化。

氧化后的葡萄酒色澤暗淡，容易喪失酒香，甚至轉(zhuǎn)化為醋酸味。這一復(fù)雜的關(guān)系同樣也可能出現(xiàn)在醒酒這一過程中。如果是打開一瓶葡萄酒，讓醒酒在酒瓶中發(fā)生的話，則僅僅是瓶口的葡萄酒暴露于空氣之中，這并不會影響整瓶葡萄酒的風(fēng)味；而如果是將葡萄酒倒入另一個容器中進行醒酒的話，則會對葡萄酒的風(fēng)味產(chǎn)生影響，因為酒液與氧氣的接觸面積大大增加了。

2、葡萄酒在醒酒過程中產(chǎn)生的變化

在國外，人們幾乎在飲用每一款葡萄酒前都會事先醒酒，很多時候這只是一種烘托氛圍、講究排場的表現(xiàn)，因為醒酒似乎能營造出聚餐的氛圍并且能提高大家對于葡萄酒的期待，而并不是因為每一款葡萄酒都需要提前醒酒。

當(dāng)一款葡萄酒打開之后，新鮮的空氣介入，酒液中的每一種物質(zhì)幾乎都會嘗試著與這一新來者發(fā)生發(fā)應(yīng)，其中最主要有兩種變化：酒精揮發(fā)以及氧化加速。

當(dāng)一款年輕，稍欠平衡的葡萄酒醒酒時間達到20至30分鐘后，氧化作用開始柔化酒液中的易揮發(fā)性物質(zhì)，諸如亞硝酸鹽以及酒精等，對于那些口感強烈、結(jié)構(gòu)欠佳的葡萄酒來說，這也許能夠使得其更加平衡，但是對于那些本身結(jié)構(gòu)良好或具有其他不穩(wěn)定性的葡萄酒來說，醒酒的結(jié)果可能事與愿違，適得其反。

3、醒酒對于不同類型葡萄酒的適用性

醒酒對于大多數(shù)年輕且不平衡的葡萄酒來說能夠起到很好的柔化單寧以及揮發(fā)酒香的作用。但是，這一醒酒過程也需要小心謹(jǐn)慎，醒酒時間不宜過長，以免葡萄酒因過度氧化而變成醋酸味。

而對于陳年的葡萄酒而言，醒酒同樣也不能過度。盡管有些酒款具有良好的穩(wěn)定性，能夠很好的對抗氧化作用，適應(yīng)醒酒，但大多數(shù)的陳年葡萄酒對于氧化作用都是十分脆弱的，很難在新鮮的空氣中較好的維持原有的結(jié)構(gòu)。