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麩質(zhì)是什么

  • 2023-02-10 17:25:16
  • 來源：有谷健康商城
  • 作者：小谷
【摘要】：麩質(zhì)是普通小麥、大麥、黑麥、卡姆小麥和斯佩爾特小麥中的一種蛋白質(zhì)。

可能有多種食物成分讓人體出現(xiàn)關(guān)節(jié)和肌肉疼痛、頭痛、腹瀉、脹氣、疲勞、注意力難以集中等癥狀，但對自身免疫性疾病而言，關(guān)鍵的成分是麩質(zhì)。

麩質(zhì)食品

麩質(zhì)是普通小麥、大麥、黑麥、卡姆小麥和斯佩爾特小麥中的一種蛋白質(zhì)。


大米、藜麥、蕎麥和小米也都不含麩質(zhì)。我們所說的麩質(zhì)，實(shí)際上是蛋白質(zhì)的復(fù)合物。


現(xiàn)在我們接觸到的麩質(zhì)比以前多得多，而且大多數(shù)人的消化系統(tǒng)不太好，那些未被完全消化的麩質(zhì)就會穿過腸黏膜進(jìn)人血液，然后在體內(nèi)流竄，在你能想象到的任何地方引發(fā)炎癥。


現(xiàn)代小麥種植業(yè)使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)的情況越來越多，轉(zhuǎn)基因小麥含有更多的麩質(zhì)，構(gòu)成麩質(zhì)的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)更集中、"毒性"更強(qiáng)（更易引起敏感反應(yīng)）。


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