黑松露，也稱塊菌，專業(yè)聞香師這樣描述黑松露：汽油味中間夾雜著一些蒜味和臭雞蛋的味道，當然有些樹林濕地中落葉堆積發(fā)酵的氣息，混合一絲的酵母和蜂蜜味。究竟什么味道，每個人的結(jié)論都不同。

餐桌上的鉆石現(xiàn)代科學(xué)研究數(shù)據(jù)顯示黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產(chǎn)物，具有極高的營養(yǎng)保健價值。

黑松露香煎元貝

原料：黑松露100克，雞湯150克，元貝2只，蘆筍。

調(diào)料：鹽、豉油、雞粉、生粉、花生油。

烹飪步驟：

1、元貝用少許豉油、雞粉、生粉、花生油撈味，再煎到兩面金黃色，剛熟。

2、制作黑松露汁：100克黑松露蒸熟后切碎，加150克雞湯、少許鹽慢煮5分鐘，直到有少許粘性即可（可制成半斤黑松露汁，需用時取適量加熱，淋在碟子邊側(cè)）。

3、蘆筍焯水2分鐘，加鹽即可，拌碟。

黑松露文思豆腐羹

主料：玉子豆腐40克

輔料：黑松露醬20克  墨魚汁4克  清雞湯150克  白松露片5克

調(diào)味料：濃縮雞汁10克  鹽1克  黃油炒面撈（30克黃油+60克面粉）15克

烹飪步驟：

1、先將豆腐用模具戳成豆腐絲，泡溫水中待用；

2、鍋中清湯煮沸加入松露醬，墨魚汁和調(diào)味，用黃油炒的面撈勾芡待用；

3、豆腐絲濾去水分輕輕加入湯中，慢慢推均即可。

烹飪要點：玉子豆腐絲制作，粗針管去頭加入豆腐，面粉篩頂住針管用力快速戳出豆腐絲入溫水即可。