2024-01-29 14:25:50
來源：有谷健康商城
作者：小谷將葡萄釀制成葡萄酒的過程根本不需要太長時間——酵母將葡萄汁中的糖轉化為酒精的發酵過程只需一周時間。但釀酒師通常希望在裝瓶前用幾種不同的方法對這些年輕的葡萄酒進行按摩，他們也可能希望葡萄酒在瓶中陳釀數月甚至數年，然后再向公眾發布。
一旦發酵完成，釀酒師通常希望葡萄酒穩定一點，讓懸浮在葡萄酒中的固體沉淀下來。當葡萄酒從一個容器移動到另一個容器時，這個過程可能包括幾個架子，留下沉積物。或者釀酒師可能想讓葡萄酒多花一些時間暴露在那些被稱為酒糟的剩余固體中，以增加復雜性。其他步驟，如蘋果酸乳酸轉化和橡木桶陳釀，可能需要幾個月或幾年的時間，而混合過程(以及在裝瓶后讓葡萄酒再陳釀)也需要時間。
據知，從葡萄到裝瓶最快的商業化生產葡萄酒是博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)，它的采摘和裝瓶只需幾周時間，每年11月的第三個星期四上市。還有一些葡萄酒是在收獲的同一年份上架的，比如來自南半球的脆白葡萄酒，那里的收獲時間在3月左右，葡萄酒可以在9月左右上市。
但葡萄酒通常需要至少一年或更長時間才能進入零售貨架。另一個極端的例子出現在2016年的紐約葡萄酒體驗會上，當時，馬昆斯·德·穆列塔的維森特·達爾茂Cebrián-Sagarriga請客人喝了一款里奧哈的白葡萄酒，這種白葡萄酒是在葡萄采摘28年后發布的。它在美國橡木桶中熟化21年，然后在混凝土罐中再熟化67個月。這是驚人的。
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