松露是什么?這種長的很丑,卻散發著微妙的、讓人無法抗拒的香氣的塊菌,讓人類著迷了上千年,歐洲人盛贊松露為“廚房的鉆石”。
松露是一種一年生的天然真菌,多數生長在松樹、櫟樹和橡樹等之下。松露對生長環境非常挑剔,只要陽光、水分或者土壤的酸堿值稍有變化就無法生長,是世界上唯一不能進行整齊有序種植的美味佳肴。
松露并不是生長在地表上層,且不知道生長的具體位置。或許在某棵樹下會長出松露,而旁邊看起來一模一樣的另一棵樹卻不能,至今人們也搞不清楚原因何在。
松露很難尋找,它們天生嬌氣任性,對于生長環境有著嚴苛的要求。松露一般都喜歡堿性、鈣質土壤,土壤要疏松,排水透氣;春夏季的雨水要不能少也不能多;需要有橡樹、榛子樹、櫟樹、楊樹等共生樹種,因為松露生長在地下無法進行光合作用,必須與其他樹木共生才能存活;要有季節溫度的變化,需要四季分明。只有當這些天時地利都聚齊,才是構成松露的理想生長地。
哪些地方出產松露呢?在世界上,松露的主產地有兩個,一個在歐洲的意大利和法國,另一個就在中國云川邊境地區。