橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽(yù)為“液體黃金”，原因就在于其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調(diào)用途。

橄欖油適合炒菜吃嗎

反對用橄欖油熱炒，主要集中在沸點(diǎn)上，在植物油中，橄欖油的沸點(diǎn)最低，其次是菜籽油，沸點(diǎn)過低，高溫烹炸時(shí)可能會超過沸點(diǎn)而冒煙，這樣的話會產(chǎn)生有害物質(zhì)。可是在意大利、西班牙和希臘，人們只使用橄欖油，也經(jīng)常烹炸，也沒見多吃出什么病來。這是因?yàn)榻?jīng)過提煉的橄欖油，沸點(diǎn)會高多了。

另外一點(diǎn)擔(dān)心是橄欖油這種低沸點(diǎn)的油如果過熱的話，會形成反式脂肪酸。這種可能是有的，但只是在長時(shí)間高溫加熱和反復(fù)使用的情況下，如果不反復(fù)使用的話，要高溫加熱幾個(gè)小時(shí)才形成反式脂肪酸，自己做飯是不會出現(xiàn)這種情況的。

炒菜時(shí)適合用什么油

油的品種不同，適合的烹飪方式也有差別。最貴的橄欖油拿來炒菜，營養(yǎng)就少了大半，那么，平日里的煎炸炒煮，到底該用什么油呢?

炒菜時(shí)如果想少產(chǎn)生油煙，可以使用一級油。因?yàn)椋床藭r(shí)溫度驟然升高，如果用精煉程度低的油炒菜，會在短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生大量油煙。一級油經(jīng)過幾度壓榨，冒煙點(diǎn)高，不容易出油煙。在一級油中，又以花生油、豆油和菜籽油等比較適宜炒菜。需要提醒那些慣于使用豆油炒菜的人，如果不喜歡豆油的豆腥味，就去買一級豆油，因?yàn)樗珶挸潭雀撸诩庸み^程中就能完全脫掉豆腥。

涼拌菜時(shí)適合用什么油

在涼拌菜時(shí)，橄欖油和芝麻油是不錯(cuò)的選擇。橄欖油中微量物質(zhì)屬多酚類，在高溫環(huán)境下容易被破壞，會降低其營養(yǎng)特性。此外，橄欖油還富含油酸等單不飽和脂肪酸，加熱到冒煙后容易變成不健康的反式脂肪。因此，用橄欖油涼拌菜更能保持其營養(yǎng)。