松露由于其生長(zhǎng)條件苛刻，每年全世界產(chǎn)量非常稀少，故價(jià)格相當(dāng)昂貴，堪比黃金，被稱為餐桌上的“黑色鉆石”。在意大利和法國的傳統(tǒng)菜系中，松露一向被視為一種不可多得的美味

現(xiàn)代科學(xué)研究數(shù)據(jù)顯示黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸（包括人體不能合成的8種必需氨基酸）、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產(chǎn)物，具有極高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。

在歐洲鮮食黑松露時(shí),先用特殊的切片器將新鮮黑松露切成極薄的薄片，然后與黃油、意大利干奶酪一起撒在寬面條或者意大利空心粉上,據(jù)說味道很棒。法國傳統(tǒng)的食用方法是用黑松露煎蛋,將鮮黑松露切成小丁塊放入雞蛋中攪拌均勻，放置過夜使黑松露的味道充分進(jìn)入雞蛋液中，然后常規(guī)煎炒即可。

松露如何食用

【黑松露煎蛋】

1、將新鮮黑松露用清水稍微沖一下，迅速拿離，用細(xì)毛小牙刷輕輕刷去黑松露上的泥土或有的污物。快速?zèng)_洗干凈（不宜浸泡水中，會(huì)沖淡原有的鮮味），用廚房紙巾擦凈。

2、做黑松露煎蛋建議您頭天晚上準(zhǔn)備第二天烹制，或者早上準(zhǔn)備，晚上烹制。因?yàn)槲覀冃枰尯谒陕兜南銡獬浞秩诤线M(jìn)雞蛋里。將鮮黑松露切成小小丁塊或薄片，放入雞蛋中攪拌均勻，蛋液放入冰箱冷藏室?guī)讉€(gè)小時(shí)后（最好放置過夜）使黑松露的味道充分進(jìn)入雞蛋液中。

3、時(shí)間到。將黑松露與蛋液從冰箱拿出放置10分鐘，放入適量的鹽和雞精，攪拌均。

4、平底鍋上火燒熱，倒入植物油，油溫7成熱時(shí)，將黑松露蛋液倒入平底鍋，用手微轉(zhuǎn)鍋，使蛋液呈圓形。蛋液地面凝固后，用大翻鍋的手法將雞蛋迅速翻面，如果掌握不好打翻鍋的技法，可以借助鍋鏟的幫忙。總之，將雞蛋煎成兩面金黃的圓形。

5、將蛋餅切開裝盤即可。

【黑松露汁煎牛扒】

材料：牛扒300克，鮮松露2-3個(gè)

做法：

1、用黑松露做醬汁：將高湯、生抽、蠔油，以及糖放入混合在一起，將黑松露磨碎，煮成醬汁。

2、將牛扒切塊，每塊約100克左右。

3、鍋中放入黃油或色拉油，將牛扒煎至八分熟，裝入盤中，淋上調(diào)好的松露醬汁即可。

【黑松露扣鵝肝】

主料：黑松露100克、鵝肝100克。

配料：紅椒片10克，蘭豆10克，洋蔥20克，香菜粒1克，洋蔥粒2克，青、紅椒粒各2克，香蔥粒2克，火腿末2克，黑椒汁20克、雞汁2克、黃油5克。

做法：

1、黑松露切2毫米厚的片，鵝肝切2席米厚的片。

2、紅椒片、蘭豆清炒放盤邊，洋蔥煎一下放盤中，鵝肝用黃油煎熟煎香后裝盤，蓋上黑松露片。

3、炒鍋再上火，下黃油、香菜粒、洋蔥粒、火腿末、青和紅。椒粒炒香后加黑椒汁熬幾分鐘，調(diào)味加入香蔥勾芡，最后把汁水淋在塊菌和鵝肝上，即可上桌。

【黑松露紅燒肉】

材料：準(zhǔn)備有機(jī)五花肉、云南黑松露4-5個(gè)、白蘿卜、蔥姜及調(diào)料，如生抽、老抽、糖、鹽、料酒等。

1、  將五花肉切成2cm左右，單塊重50g左右的肉塊，蘿卜切滾刀塊，黑松露洗凈切小塊備用。

2 、將五花肉塊入油鍋煸炒出油后，將油倒出，放入蔥姜和肉塊一起煸炒出香味。

3、 加入老抽、黃酒和水，放入幾片黑松露塊，加入少量白糖和鹽，從鍋里盛出備用。

4、  單獨(dú)炒糖色，加入水和糖（水糖色或油糖色均可），炒好糖色后，將紅燒肉放入。

5、放入蘿卜，再加入骨湯、老抽、白糖、鹽，用中小火煮半小時(shí)至蘿卜軟爛，收汁。

6、將收汁后的紅燒肉放入砂鍋內(nèi)，再撒上一層薄薄的黑松露片即可。