2023-01-04 10:34:38
來源：有谷健康商城
作者：小谷1、紅葡萄酒的品鑒要考慮單寧，單寧是紅葡萄酒的靈魂。
紅葡萄酒是"浸皮發酵"，發酵時葡萄皮中澀澀的單寧會逐漸向酒液中轉移，葡萄皮賦予了酒液豐富的單寧。對一款紅葡萄酒而言，單寧是靈魂，單寧含量的高低決定著紅葡萄酒的口感、結構和風味。
單寧也是一款紅葡萄酒的骨架，能夠使酒體堅實豐滿，而缺乏單寧的紅葡萄酒質地輕薄、沒有厚實的感覺。
因此，紅葡萄酒的品鑒不僅要考慮酸度、酒體、酒精度、香氣復雜度，更要考慮單寧，單寧才是紅葡萄酒的靈魂。
2、白葡萄酒不帶皮發酵，品鑒無需考慮單寧，酸度和濃郁度對白葡萄更重要。
與紅葡萄酒的發酵過程明顯不同的是，白葡萄酒的發酵過程是不帶皮發酵，即發酵前已經將皮去除掉，所以白葡萄酒的顏色為白色或淺黃色，同時白葡萄酒中單寧含量極少可以忽略不計。
因此，在白葡萄酒的品鑒過程中無需考慮單寧，酸度和濃郁度才是衡量一款白葡萄酒是否優秀的關鍵指標。
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